مجله آشپزی ایده آل: آشپزی لوییزیانا كه بخشی از آن با نام كاهون یا كاخون هم معروف است سبكی تركیبی از آشپزی اسپانیایی و فرانسوی به همراه آشپزی ناحیه كارائیب است و شهرت آن به دلیل غذاهای اغلب تند و تیزش، به سراسر جهان رسیده است. استفاده از انواع ادویه جات برای تهیه انواع غذاهای دریایی كه بوی آن معمولا خوشایند نیست، كاربرد زیادی دارد.

مواد لازم:

• پودر سیر: یك قاشق غذاخوری
• پودر پیاز: یك قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: 2 قاشق چای خوری
• فلفل سفید: 2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: 2 قاشق چای خوری
• آویشن: یك قاشق غذاخوری
• نمك: به میزان لازم (اختیاری)
• سیر: 4 حبه، ساطوری
• ماهی شیر: 4×200 گرم
• روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1- ادویه ها را در یك كیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط كنید.

2- تكه های ماهی را نمك فراوان بپاشید سلفون بكشید، سپس یك ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهی ها را شسته و خشك كنید.

3- دو قاشق غذاخوری از ادویه كاهون را با روغن تركیب كرده و ماهی ها را در آن بغلتانید، اگر ماهی ها را حداقل یك ساعت در آن بخوابانید بهتر است.

4- تكه های ماهی را روی توری مشبك و زغال كباب كرده یا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بریان كنید.

5- سیر را در 4 قاشق غذاخوری روغن، یك دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید.

نکات:

1- به جای پودر پیاز آب یك پیاز رنده شده را با روغن مخلوط كنید.

2- اگر ماهی ها را در فر می پزید، با یك چاقوی كوچك در هر ماهی، یكی، دو شكاف كوچك ایجاد كنید.

3- اگر می خواهید ماهی برشته تر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان كنید.